Петухова Е.В., Крыницкая А.Ю., Канарская З.А. Пищевая микробиология

Учебное пособие. — Казань: Изд-во КНИТУ, 2014. — 116 с.В теоретической части пособия рассмотрены все группы микроорганизмов, используемые в пищевой промышленности; даны основные сведения по спиртовому брожению, молочному и хлебопекарному производствам, санитарной оценке пищевых продуктов и микробиологическому контролю молочного производства; представлен материал по микрофлоре, нарушающей технологический процесс и вызывающей порчу готовой продукции.
При проведении лабораторных занятий особое внимание уделено технике микробиологических исследований, санитарно-бактериологическим методам.
Предназначено для практической и самостоятельной работы бакалавров.
Подготовлено на кафедре пищевой биотехнологии.