Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания
Файл формата
rar
размером 1,76 МБ
содержит документы форматов
htmlimage
Добавлен пользователем ALEXEI, дата добавления неизвестна
Описание отредактировано
М.: Колос, 2000. — 216 с.: ил. — (Учебники и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений). Рассмотрены вопросы организации проектирования предприятий общественного питания, приведены нормативы развития сети. Даны необходимые сведения для проведения технико-экономических и технологических расчетов, в том числе с применением ЭВМ. Изложены требования к компоновке отдельных цехов и предприятий общественного питания в целом.
Чтобы скачать этот файл зарегистрируйтесь и/или войдите на сайт используя форму сверху.
Учебное пособие. — М.: Экономика, 1987. — 175 с. Авторы рассматривают цель и задачи технологического проектирования предприятий общественного питания, его порядок, стадии, типовое и индивидуальное проектирование. Приводятся нормативы проектирования и размещения сети предприятий, показываются планировочные решения отдельных цехов и помещений, входящих в состав столовых,...
Учебное пособие. — Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2007 — 108 с. Освещены особенности производственно-торговой деятельности и характеристика различных типов предприятий общественного питания, организации снабжения и складского хозяйства, оперативного планирования и рациональной организации производства, организации и нормирования труда. Предназначено для студентов специальности...
М.: КолосС, 2008. — 247 с: ил. — (Учебники и учеб. пособия для студентов высш. учеб. заведений). (перепечатка изд. 2006 г). Скан разворотом. Рассмотрены вопросы организации проектирования предприятий общественного питания, приведены нормативы развития сети. Даны необходимые сведения для проведения технико-экономических и технологических расчетов, в том числе с применением...
Алтайский государственный технический университет им. И.И.Ползунова, Барнаул, 2008. — 35 с. Характеристика предприятия. Производственная программа предприятия общественного питания: Составление графика загрузки торгового зала и расчет количества посетителей. Определение количества блюд, реализуемых за день Составление плана-меню. Составление графика почасовой реализации блюд...
Архив содержит схемы технологического процесса приготовления различных блюд (некоторые схемы даны с технологическим расчетом блюда): голубцы, шашлык, фондю, блюда из яиц, борщи, блины, блюда в горшочках, блюда из рыбы, блюда из печени, супы, блюда из птицы, блюда из картофеля, вареники, корзиночки, салаты, блюда из тыквы, блюда из творога, блюда для диетотерапии.
Технологические карты разработанные технологами ОДО КАСПИКО.
Разделы:
Холодные блюда.
Десерты и сладкие соусы.
Бульоны, супы, желе.
Блюда из говядины и телятины.
Блюда из птицы.
Блюда из свинины.
Блюда из творога и сыра.
Мучные блюда.
Горячие соусы.
Холодные соусы.
Бутербродные пасты.
Коктейли.
Блюда из овощей и грибов.
Блюда из рыбы и морепродуктов.
Блюда из...
