Хамнаева Н.И. Особенности санитарно-микробиологического контроля сырья и продуктов питания животного происхождения

Учебное пособие. – Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2006. – 136 с.Подробно описана морфология сырья и продуктов питания животного происхождения. Показаны возможные источники инфекции на производстве, профилактика и меры борьбы с микробами – возбудителями порчи сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Приведена схема санитарно эпидемиологической экспертизы мяса и мясопродуктов. Предназначено студентам, обучающимся по специализации
«Ресторанный сервис» специальности 100103 « Социально-культурный сервис и туризм».СодержаниеВведение
Микробиология мяса
Микрофлора мяса и мясопродуктов при холодильном хранении, посоле и сушке в условиях вакуума
Микробиология колбасных изделий
Микробиология мясных консервов
Микробиология шкур и кишок убойных животных
Микробиология яиц и яйцепродуктов
Основные группы микроорганизмов, влияющих на качество мяса и мясопродуктов
Санитарно-микробиологический контроль производства мяса и мясопродуктов, яиц и яйцепродуктов, лечебных и ферментных препаратов животного происхождения
Порядок санитарно-эпидемиологической экспертизы технических документов на пищевые продукты
Приложение 1
Приложение 2
Приложение 3
Список рекомендуемой литературы