Зарегистрироваться
Восстановить пароль
FAQ по входу

Большаков А.С., Рейн Л.М., Янушкин Н.П. Технология мяса и мясопродуктов

  • Файл формата djvu
  • размером 3,56 МБ
  • Добавлен пользователем , дата добавления неизвестна
  • Описание отредактировано
Большаков А.С., Рейн Л.М., Янушкин Н.П. Технология мяса и мясопродуктов
М.: Пищевая Промышленность, 1976. — 400 с.
В книге приведены теоретические основы всех производств мясной промышленности. Описана технология всех производств. Приведены успехи в развитии техники и технологии.
Во всех разделах рассмотрены вопросы стандартизации, регламентирующие производство.
Последовательность изложения материала книги соответствует последовательности производственных процессов, протекающие на предприятиях мясной промышленности.
Книга предназначена для студентов вузов, обучающихся по специальности "Технология мяса и мясной промышленности".
  • Чтобы скачать этот файл зарегистрируйтесь и/или войдите на сайт используя форму сверху.
  • Регистрация

Смотри также

Подробнее

Алехина Л.Т., Большаков А.С., Боресков В.Г. и др. Технология мяса и мясопродуктов

  • djvu
Под. ред. И. А. Рогова. — М.: Агропромиздат, 1988. — 576 с.: ил. — ISBN 5-10-000212-3. В книге приведены теоретические основы всех производств мясной промышленности. Описана технология всех производств. Приведены успехи в развитии техники и технологии. Во всех разделах рассмотрены вопросы стандартизации, регламентирующие производство. Последовательность изложения материала...
  • 6,90 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • описание отредактировано
Подробнее

Винникова Л.Г. Технология мяса и мясных продуктов

  • djvu
Учебник. — Киев: ИНКОС, 2006. — 600 с. Рассмотрены технологические процессы переработки скота, птицы и кроликов. Дана характеристика состава и свойств мяса в т. ч. органолептических и функционально-технологических, а также способы их регулирования. Изложены научные основы методов консервирования мяса – холодильной и тепловой обработки, посола, копчения, сушки, применения...
  • 10,80 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • описание отредактировано
Подробнее

Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П. Общая технология мяса и мясопродуктов

  • djvu
М.: Колос, 2000. — 367 с.: ил. — ISBN 5-10-003620-6. Приведена характеристика состава и свойств сырья. Описаны технологические процессы переработки скота, птицы, кроликов. Даны основы холодильной обработки мяса и мясопродуктов, переработки крови, обработки эндокринно-ферментного сырья, субпродуктов, шкур, кишок, кератинсодержащего сырья. Для специалистов мясной промышленности,...
  • 9,59 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • описание отредактировано
Подробнее

Тимошенко Н.В., Патиева А.М. Технология хранения, переработки и стандартизации мяса и мясных продуктов

  • pdf
Краснодар: КубГАУ. — 615 с. Сырье для мясной промышленности и система заготовок убойных животных. Порядок реализации убойных животных Понятие о предмете «Технология хранения, переработки и стандартизация мяса и мясных продуктов» и его связь с другими дисциплинами Развитие отечественной мясной промышленности и современное ее состояние в России и Краснодарском крае Общая...
  • 5,93 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • описание отредактировано
Подробнее

Юхневич К.П., Галянский А.В. Сборник рецептур мясных изделий и колбас

  • djvu
СПб.: Гидрометеоиздат, 1998. — 323 с. — ISBN 5-286-01369-4. Сборник содержит рецептуры и технологические схемы производства мясных и колбасных изделий. Общее количество рецептур составляет 406. Сборник предназначен для профессиональных мясопереработчиков и фермеров, а также может быть использован в домашней кулинарии. Сборник является обязательным для всех предприятий,...
  • 2,20 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • описание отредактировано
Наверх